اليوم جبت لكم طبخة حلاوة الجبن
حلاوة الجبن
المقادير:
ك جبنة عكاوي (تقطع شرائح صغيرة وتنقع في ماء فاتر ونغيره كل عدة ساعات إلى أن يزول الملح منها).
ك جبنة مجدولة (تقطع شرائح صغيرة وتنقع في ماء فاتر ونغيره كل عدة ساعات إلى أن يزول الملح منها).
ك ماء.
نصف ك سكر.
ك سميد.
ربع ك ماء ورد.
كيلو قشطة جاهزة (ولكني استبدلتها بالتالي: 5 قشطة + 2 م ك نشا + 2 م ك سحلب +قليل من الماء لتذويب النشا والسحلب).
للزينة (مسحوق الفستق الحلبي + زهر الليمون واستبدلته بشرائح من الكرز المسكر).
القطر:
2 ك سكر.
ك وربع ماء.
م ص عصير ليمون.
م ك ماء ورد.
م ك ماء زهر.
الطريقة:
لعمل القطر:
يغلى الماء والسكر لمدة 7-10 دقائق.
يضاف عصير الليمونة ويغلى لمدة دقيقتين... ثم يرفع عن النار.
يضاف ماء الزهر وماء الورد... ويترك القطر ليبرد.
لعمل القشطة:
يذوب النشا والسحلب في القليل من الماء ويخلط مع القشطة ... وعلى النار إلى أن يصل مرحلة الغليان والتكاثف بحيث لو وضعنا منه مقدار في الثلاجة سيجمد كالكسترد.. عندها يرفع عن النار ويتر ليبرد.
لعمل العجينة:
يغلى الماء والسكر ويضاف إليه السميد ويخلط على النار ثم تضاف الجبنة وتخلط معاً حتى تذوب الجبنة وتتجانس المكونات عندها يرفع عن النار ...
على رخامة يصب مقدار يكفي لأن نمدد العجينة عليه ... نضع العجينة وهي ساخنة ونصب عليها القليل من القطر ثم نفرد العجينة إلى أن تصبح رقيقة ... ثم بأداة قص البيتزا نقص شرائح طولية بعرض 7سم وطول 8سم
ثم نبدأ :
نحشو بالقشطة ونلفها كأنها ورق العنب ولكني تركت الجانبين مفتوحين، وتصف في طبق التقديم ثم ينثر الفستق الحلبي على اللفائف وزينتها بشرائح الكرز المسكر...
ملاحظات:
* الطبق مأخوذ من كتاب حلويات أناهيد بتصرف.
* القطر يبقى أكثر فاحتفظت به لمن يحب الحلا بصورة أكبر.. ويمكن الاحتفاظ به في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة.
* القشطة أيضاً ستكون أكثر تقريباً نصفها ويمكنك وضعه في كيس محكم الإغلاق والاحتفاظ به في الفريزر لوقت آخر.
* يجب إعداد القطر والقشطة والتأكد من برودتهم قبل البدء بالعمل على العجينة.
* استعجلت فبشرت الجبن بمبشرة الجزر ووضعتها في إناء وتركت الماء يصب عليها بشكل ضعيف.
موضوع: طبخة حلاوة الجبن 
الخميس يونيو 14, 2012 5:01 pm
زعلانه عليكم لا تكلموني ههه يلا بنات عاد ردوا
